Yıl sonu kutlamaları için ıstakoz, “istisnai” ürünlere yönelen ve bunu karşılayabilenler tarafından çok tercih ediliyor. Ancak Birleşik Krallık’ta bu kabukluların kaderi değişmek üzere. İngiliz Çevre, Gıda ve Kırsal İşler Bakanlığı, 22 Aralık Pazartesi günü, canlı ıstakozları kaynar suya daldırarak pişirme uygulamasını yasaklamak istediğini duyurdu.

Diğer hayvanlar gibi acı hissediyorlar

İşçi Partisi hükümeti, yeni hayvan refahı politikası kapsamında "canlı hayvanları haşlamanın kabul edilebilir bir öldürme yöntemi olmadığını" belirtiyor. Bu yasak, Muhafazakârlar tarafından 2022'de kabul edilen ve 'on ayaklılar' olarak bilinen dekapod kabukluların (yengeçler, karidesler, ıstakozlar, kerevitler ve dikenli ıstakozlar) ve sefalopod, yani kafadan bacaklıların (ahtapotlar, mürekkep balıkları ve kalamarlar) duyarlı varlıklar olduğunu ve diğer hayvanlar gibi acı hissettiklerini kabul eden Hayvan Refahı (Duyarlılık) Yasası'nı tamamlayacak. Yeni yasa hepsini kapsayacak.

Yasa, kabuklu deniz hayvanları ve yumuşakçaların nosiseptörlere sahip olduğunu gösteren, Kasım 2021'de Londra Ekonomi Okulu tarafından yayınlanan uzun bir raporun ardından yürürlüğe girmişti. Bu nosiseptörler, aşırı sıcaklıkları veya yırtılma gibi mekanik yaralanmaları algılamalarını sağlayan sinir uçlarıdır.

İsviçre, Norveç, Avusturya ve Yeni Zelanda'da yasak

2022 yasası sembolik bir tanıma ile sınırlı kaldı. İşçi Partisi hükümeti şimdi daha da ileri gitmeyi, 2030 yılına kadar bu uygulamayı hayata geçirmeyi hedefliyor: Böylece Birleşik Krallık, bu uygulamanın zaten yasak olduğu İsviçre, Norveç, Avusturya ve Yeni Zelanda'ya katılacak.

Veteriner Hekim ve Kabuklu Hayvanlara Şefkat Derneği'nin CEO'su Ben Sturgeon bir basın açıklamasında, "Bilinçli hayvanlar kaynar suya atıldığında, birkaç dakika boyunca dayanılmaz acılara katlanırlar. Bu tamamen önlenebilir bir işkence biçimidir." ifadelerini kullanmıştı.

Elektrikle öldürme

Aix-Marseille Üniversitesi'nde kamu hukuku profesörü ve hayvan hukuku uzmanı olan Olivier Le Bot'a göre, bu yasaklama niyeti, 2022'de tüm on ayaklıların duyarlı varlıklar olarak sınıflandırılmasının mantıksal bir devamıdır.

"Kullanılan kriter olan duyarlılık, bilimsel olarak ölçülebilir. Acı çekebilen bir hayvan, faydalılığına, yakınlığına veya ona karşı duyulan antropomorfizme [bir varlığa insan duyguları atfetme eğilimi] bakılmaksızın, koruyucu bir rejimden faydalanmalıdır." dedi.

Amerikalı yazar ve gazeteci David Foster Wallace, 2003 yılında Maine'deki (ABD) Istakoz Maine Festivali'nde binlerce ıstakozun pişirilmesini izledikten sonra şu ifadeleri kullanmıştı:

"Tencerenin kapağını kapatıp arkanızı döndüğünüzde bile, ıstakozun tencerenin kenarına çarpma ve şıkırdama seslerini duyabiliyorsunuz. Ya da yaratığın pençelerinin tencereyi tırmalama sesini. Başka bir deyişle, ıstakoz, kaynar suya atılmış olsaydık sizin ve benim gibi davranıyor." 

Yasa tasarısı hayvan hakları savunucuları tarafından memnuniyetle karşılanırken, bu durum tüm restoran sahipleri için geçerli değil. LSE'nin bilimsel raporunda, haşlamaya alternatif olarak yengeç ve ıstakozların elektrikle öldürülmesi öneriliyor; bu yöntem daha az acı verici olarak kabul ediliyor ancak özellikle pahalı ekipman gerektiriyor: "Crustastun" makinesinin fiyatı yaklaşık 4.000 euro. Bu da kaçınılmaz olarak bu ürünlerin satış fiyatını artıracaktır.

Restoran sahiplerinden tepkiler

Bu çözüm, Londra’daki La Palombe ve Il Portico restoranlarının sahibi James Chiavarini’yi tatmin etmiyor. Chiavarini Le Monde’a yaptığı açıklamada, “Hiçbir restoran işletmecisi ıstakozları elektrikle öldürmek için 3.500 sterlin harcamaz,” diyor. “Hükümet bunu nasıl uygulayacak, anlamıyorum; herhalde mutfağıma ve ülkedeki tüm mutfaklara polis yerleştirmeleri gerekir.”

Londra’da bulunan gastronomik restoran Otto’s’ta ise şef Otto Tepasse farklı bir öldürme yöntemi kullanıyor: Hayvanı, vücudu boyunca on üç gangliyon halinde dağılmış sinir sistemini tek seferde yok etmek amacıyla bir bıçakla ikiye bölüyor ve ardından pişiriyor. “Bu hareket birkaç saniyeden uzun sürmemeli,” diye açıklıyor. “Bu, olası her türlü acıyı önlemenin neredeyse tek yolu ve sonuçta ıstakozun eti daha yumuşak oluyor.” Otto Tepasse, yıl boyunca (hava koşullarının elvermediği dönemler hariç) haftada en az 25 ıstakoz alıyor ve servis ediyor.

Olivier Le Bot ise “Bu yasakla birlikte, kabuklulara uygulanacak hukuki rejim, memelilere uygulanan rejimle aynı hizaya getirilmiş olacak.” değerlendirmesinde bulunuyor.

Istakozun ötesinde, Britanya hükümetinin hayvan refahına yönelik programı oldukça geniş bir alanı kapsıyor: yetiştiricilik yoluyla üretilen balıkların ‘zulümsüz’ şekilde öldürülmesine dair yeni standartlar, yavru köpeklerin çiftliklerde kitlesel olarak yetiştirilmesinin yasaklanması ve tavuklar ile dişi domuzlar için kafes uygulamasına son verilmesi gibi önlemler bu programın bir parçası.

Kaynak: Le Monde